泡立てたお茶に具を入れる？松江の郷土料理「ぼてぼて茶」ってなんだ？

旅の楽しみは、その地方の郷土料理を食べてみること。とはいうものの、日本は広い。時には、想像を超える郷土料理があるんです。松江の「ぼてぼて茶」。ネーミングからすごいですが、本体はもっとすごいです。いや、おいしいですけどね（笑）。

１．「ぼてぼて茶」とは

ちょっと不思議な写真です。抹茶茶わんに泡が立っているのはいいんですが、横のお皿はなんでしょう？雑穀米に黒豆、おしんこ類が細かく刻んであります。これが、出雲地方の名物「ぼてぼて茶」です。昔から庶民の軽食として食べられてきた郷土料理なんです。衝撃の食べ方は、このあとで（笑）。

出雲大社や宍道湖で有名な島根県。なかでも松江は茶道のさかんなところで、おいしい和菓子やお抹茶をあちこちでいただけます。お抹茶に飽きたら目先を変えて、ぜひぼてぼて茶体験をしましょう。

２．「ぼてぼて茶」の正しいお作法

ぼてぼて茶につかうのは、お番茶やほうじ茶です。乾燥したお茶の花を入れ、煮だしたお茶を長めの茶せんで泡立てます。このとき「ぼてぼて」という音がするので、ぼてぼて茶なんだとか。

ぼてぼて茶がきたら、最初はお茶をだけを飲み、それから小皿の具をお茶の中に入れちゃいます。全部入れなくても、少しずつでいいですよ。食べる時は、茶碗の底をトントンとたたいて具とお茶を一緒にいただきます。はしを使わず、ぽんとすべてを口の中に入れると小粋だそうです。これは高等技術ですね。

３．「ぼてぼて茶」はココのお店でいただけます！ 　　

1.へるんの小径

「へるんの小径」は、松江城の北側にあります。へるんというのは、小泉八雲＝ラフカディオ・ハーンのこと。ハーンの旧居は松江城から歩いてすぐで、観光ルートに入っています。へるんの小径のあたりも、昔はおそらく松江城の敷地内だったでしょうが、今は住宅地です。

道に面した壁部分はすべて窓になっていて、とても明るい作りです。こちらではぼてぼて茶や「ぶぶだんご」という大きめのだんご（上の写真、右手）がいただけます。

大きなぶぶだんご♪

ぶぶだんごは、注文すると炭火で表面を焼いてくれます。カリカリした食感と香ばしさがたまりません。草だんご、白だんごなどがあり、季節によっては桜だんごもあります。だんごには、こしあんか味噌だれをつけていただきます。ぼてぼて茶のあとにどうぞ。

2.塩見茶屋

松江城の北側のお堀のあたりを、塩見縄手といいます。「塩見茶屋」は小泉八雲記念館の前にあるので、わかりやすいですね。店の奥には松江城のお堀に面したテラスがあり、目の前を観光小船が行きかうのがみえます。

ここのぼてぼて茶は、具が７種類もある豪華版（十穀米、黒豆、沢庵、高菜、野焼、椎茸、高野豆腐）。通常は５種類だそうです。食べる時に使うのは、黒文字＝大きめのつまようじだけ。食べ方がかなりむずかしいですが、がんばりましょう（笑）。

おみやげ用ぼてぼて茶です

店内ではおみやげも買えます。ペットボトルのぼてぼて茶もあるんですよ。島根県産の茶葉・茶の花１００％使用。自宅で、こころゆくまでふって泡立ててください。

3.ちどり茶屋

「ちどり茶屋」は松江城の大手門跡を抜け、二の丸下之段の右手にあります。昔はお城の門があった場所です。古民家風の建物の中は広い土間とイス席です。落ち着いている内装で、まさしくお休み処ですね。

こちらのぼてぼて茶はほうじ茶を使っているので、ちょっと味がちがっておもしろいですよ。箸つきで、固形物は箸で食べていいそうです。ああよかった（笑）。

そばで腹ごしらえ♪

ぼてぼて茶は雑穀や高野豆腐なども入っているので、けっこう満腹になります。足りない人は、出雲名物のそばで、腹ごしらえしてからお城に上りましょう。松江城内は段差があり、うえまで上がると汗だくですよ。

４．ぼてぼて茶、のんでみたよ～のクチコミです

ぼてぼて茶って、軽食なのか飲み物なのかわからない pic.twitter.com/tCy3DYWI2w

— ヤタベエ (@yatabee3) February 18, 2015

 ５．ぶくぶく茶、ばたばた茶もあるんです！

1.富山県のバタバタ茶

全国の珍しいお茶をしらべてみると、いろいろありますね。有名なのは、富山の「バタバタ茶」です。煮だした黒茶（後発酵のお茶、プーアル茶と同じ種類です）を、２本合わせの茶せんでバタバタ左右に振りながら泡立てて飲みます。

バタバタ茶は、仏教儀式のひとつだといわれています。お茶の中に塩が一つまみ入るところなどは、ぼうぼて茶に似ていますね。バタバタ茶そのものは、通販でもペットボトルでも買えます。

2.沖縄県のぶくぶく茶

こちらは沖縄のお茶です。沖縄独自の茶道で、いった米を煎じた湯と茶湯(さんぴん茶)を大きな鉢に入れ、泡立てます。お茶というより、泡そのものを茶器に盛り、砕いたピーナッツをふりかけていただきます。ピーナッツというのが、南国らしくていいですね。

明治から戦前にかけて、なぜか那覇だけで飲まれていたそうです。お祝いの席がおおかったとか。ちなみに、ぶくぶく茶は硬水でないと泡が立たないんですよ。最近ではお店でいただけることもあります。

素材提供　トリップアドバイザー