一度は食べてみたい！食に目がないエジプト人の料理をご紹介♪食材の旨味を楽しもう♪

エジプト文明発祥の地にして、中近東食文化の中心をも担うエジプト。今回は、日本人にもオススメ度高めのエジプト料理をご紹介します。日本の家庭でも比較的簡単に作れるものも多いので、おうちでチャレンジしてみては？

1.シャクシュカ（オススメ度★★★★★）

シャクシュカの発祥はイスラエルといわれていますが、エジプトをはじめ中近東各地で広く食べられています。トルコ料理にくわしい人なら、「メネメン」といえばピンと来るでしょうか。日本ではまだまだ知名度が低いですが、カンタンに作れて栄養価が高いので全世界でじわじわ人気が高まりつつあるメニューです。

トマトソースの上に目玉焼きがのったような見た目のものが多いですが、エジプトではトマトソース+スクランブルエッグに近いものも少なくないようですね。

みじん切りにしたたまねぎ・トマト・にんじんなどの野菜とひき肉をよーく炒め、クミン・ターメリック・塩コショウなどで味付けしてからトマトソースを加えて煮込み、最後に卵を落とすだけ♪エジプトっぽくしたいなら、溶き卵を回しかけてもいいですね。

2.オマーリ（オススメ度★★★★★）

エジプトにいけばほとんどの地方のレストランで食べられますし、人気のナイル川クルーズでもよく供されるデザートです。ココナッツミルクにレーズンやパンを入れ、スパイスで風味をつけてオーブンで焼いたあたたかいデザートで、ナッツが添えられることもあります。

日本の家庭で再現するなら…牛乳+ココナッツミルク（なければ生クリーム）+砂糖を混ぜたものに一口大に切ったパン（フランスパンやクロワッサンなどがおすすめ）を加えてよく混ぜ、カルダモン・シナモンをふってキツネ色になるまでオーブンで加熱しましょう。

ココナッツミルクの濃厚な甘みに、レーズンの酸味がちょうどいいアクセントになります♪より本物に近い味を再現したいなら、「こんなに甘くしてイイの？」っていうくらい甘みを強くしましょう。日本人の味覚からすると、本場のスイーツはびっくりするほど甘いです！

3.モロヘイヤのスープ（オススメ度★★★★★）

と～っても栄養価が高くて、古代エジプトのファラオも好んだと伝わる定番料理！いうなればエジプトおふくろの味・お味噌汁的存在といったところでしょうか。「王家の野菜」とも呼ばれるモロヘイヤ特有の粘り気、そして食欲をそそるニンニクの香りが印象的です。

作り方はけっこうカンタン、たっぷりのつぶしにんにくをバターで炒め、そこに茎を取り除いて細かく刻んだモロヘイヤ（フードプロセッサーを使うと楽です）・水・ブイヨンを入れてことこと煮ます。最後に塩で味をととのえてできあがり！

これなら、日本の家庭でもかんたんに作れそうですね。パンにはもちろん、いつもの白ごはんにもしっくり合う一品です。バターをオリーブオイルに変えると、また違った味わいが楽しめます♪

4.ターメイヤ（オススメ度★★★★★）

もともとはアレキサンドリア地方で食べられていた郷土料理ですが、いまやエジプト中で庶民の味として親しまれています。一言でいえば、「つぶしたソラマメとスパイスのコロッケ」でしょうか。いま流行のぴタパン風サンドイッチの具としてもぴったり♪

ゆでて皮をむいたソラマメ（冷凍のものを使うと楽です）・つぶしにんにく・卵をフードプロセッサーにかけ、全体が細かくなったらクミン・コリアンダー・パン粉・小麦粉・塩コショウを加えて全体をよく混ぜます。

タネ全体がまとまったらゴルフボールくらいのサイズにまとめ、平たく形を整えて煎りゴマをまぶし、キツネ色になるまで低温でじっくり揚げましょう。クミン・コリアンダーがなければ、カレーパウダーで代用してもそれっぽい味になります。

5.ダウードバシャ（オススメ度★★★★☆）

中近東のみなさまは、とかくトマト系煮込み料理がお好き。このダウードバシャもまた、肉団子と野菜をトマトソースで煮込んだものにローストした松の実を添えたお料理です。このお料理を好んだオスマン帝国の政治家にちなんで命名され、エジプトの多くのレストランでメインメニューとして提供されています。

再現するなら…ハンバーグのたねを作る要領で肉団子のタネをつくり（ここで必ず刻みパセリを加えること）、ひと口サイズに丸める→フライパンで焼き色をつける→トマトソース・水・ブイヨン・じゃがいもやにんじんを加えてコトコト煮込みます。

煮ている途中で肉団子が崩れてきますが、むしろある程度崩れているくらいのほうが本場っぽい雰囲気になります。使用するのは合いびき肉でＯＫですが、牛肉の割合が多いほうがベターです。

6.ババガヌージュ（オススメ度★★★★☆）

おもに前菜としていろいろな種類のペーストが供されますが、その中でも日本人の口に会いやすいのがこのババガヌージュ（ナスのペースト）です。パンにつけて食べてもよし、ほかの具とともにピタパンの内側に塗ってもよし。フムス（ヒヨコマメのペースト）と並ぶ人気の味です。

直火で焼いて皮をむいてからよく冷ましたナスとにんにくをフードプロセッサーで細かく刻み、練りゴマ・レモン汁・オリーブオイルを加えてよく混ぜます。最後に、塩で味をととのえます。細かくくだいたくるみやナッツを加えてもおいしいです。最初ナスを焼くとき、中心までしっかり火を通すのがコツです。

ナスをゆでたヒヨコマメに替えれば、同じ要領でフムスを作ることもできます。

エジプト料理を食べた人の感想

エジプト料理食べてきました だいたい 豆！！！肉！！！トマト！！！ って感じデス(美味しかった) pic.twitter.com/lJdtCNiCy4

— モギハラヨルモ (@yorumogi) 2015, 10月 18

@axbxcxrr おはようございます ♬ 私はいつも安い「ひよこ豆」の缶詰を買って 印度、エジプト料理など挑戦していますｮ ! ☝ (^O^) pic.twitter.com/mHQ5YGusIC

— 最上賢治 (@VerdeAnemo) 2015, 10月 11

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エジプト料理　Nefertiti Tokyo　-ネフェルティティ東京-
エジプト料理　ピラミッド（大阪）

いかがでしたか？いろんな食べ物がおいしい食欲の秋、今年はエジプト料理を極めてみるのもおもしろそうですね！エスニック料理好きの方はもちろん、そうでない方もちょこっと試してみてはいかがでしょうか♪