博多にある水炊きの名店3選。鶏ガラスープが絶品の郷土料理を味わおう！

福岡の博多には、水炊きという郷土料理があります。鶏肉と野菜を煮込んだあっさりとしたスープは飽きることがない味わいで、程よく柔らかくなったチキンは、それぞれ味が異なるポン酢で美味しくいただけます。具材がなくなったら、最後はご飯を入れて雑炊でしめます。中にはちゃんぽん麺ですするところもあり、個性が垣間見えますね。是非１度は食べてみたい一品でしょう。今回はその中でも、「長野」を筆頭にした名店を３軒のみ、厳選してお届けします。

博多の水炊きとは

博多では、皮や骨付き鶏肉（主にもも肉）のぶつ切りを用い、鶏肉や骨から出る旨味を生かし、水から煮立たせるものを「水炊き」と呼びます。
鶏ガラを炊いてとったスープに鶏肉や野菜を入れ、ポン酢で食べます。
最初にスープを味わい、その後具材を入れ、最後は雑炊でシメるのが博多流です。 

そもそものルーツは中華料理と西洋料理、すなわち鶏肉の水煮とコンソメスープのうま味を活かしたものだといいますから、食文化の奥の深さを感じますね。ツマミをビールや焼酎で、次に「そろそろ水炊きいいですか？」と声がかかり、小さな湯呑みみたいなもので鶏と万能ねぎだけの出汁をまず味わい、次々に投入される野菜類を・・・独特の順番を楽しみましょう。腹を割ってじっくりと語り合う伝統が息づいていますね。出汁や、具材には各店に少しずつ違ったこだわりがありますので、下調べも楽しいですよ。
 
 

【博多のおすすめ水炊き専門店1】水たき長野

博多を代表する水炊きの老舗であり、超有名店です。 
   店内はゆっくりとくつろげそうな雰囲気で、座敷席とテーブル席があります。 

鶏肉は天然飼料で育つ博多ブランドの「華味鶏」を使用。骨付き鶏にするかミンチにするか聞かれますので、どちらか選んで下さい。    

鶏肉、野菜の順に入れていきます。スープが染みた鶏肉・野菜と自家製ポン酢との相性は最高！  

残った出汁にご飯と溶き玉子、小ネギを入れておじやを作ります。最高のシメですね。  

創業約８０年の歴史を誇る、老舗中の老舗です。超人気店のため、夜の予約は困難を極めます。昼時の早い時間を狙って電話しましょう。門をくぐると砂利が敷き詰められた小道を、両脇を竹をあしらった塀が包みます。店内は明るく、とても綺麗な雰囲気です。

突出しは「酢モツ」。さっぱりとした味でこりこりとした触感も心地よいです。水炊きとスープ出汁と2種類選べますが、どちらも頼んで食べ比べてみましょう。  

【博多のおすすめ水炊き専門店2】博多水だき 新三浦

創業100年を超える老舗の名店「新三浦」。
老舗でありながら、新三浦の天神店は気軽に入りやすい雰囲気です。  

天神の中心部に位置するためアクセスもしやすく、若い人が多いのも特徴です。  
    
手間ひまかけて作られた白濁スープは美しく、鶏肉のうまみがたっぷりと凝縮されています。
スープが白濁していることから「水だき」と濁って呼ばれています。
濃厚な乳白色からは想像できないほどあっさりとした味わいで、コクはあるのにしつこさはありません。    
   
大分産のかぼすを使ったこだわりのポン酢。水炊きの具材と最高にマッチします。    

明治43年の設立当初のサービスは、「お風呂」。入浴してくつろいだ後、水炊きを楽しんで、夜の博多の街に繰り出す・・・という旦那衆が主要な顧客だったとか。割烹と呼ぶにふさわしい、おもてなしの精神は今でも受け継がれ、各テーブルに一人つく仲居さんが丁寧に鍋を仕切ってくれますよ。

格調の高さがうかがえる個室や座席はまるで高級旅館のようですが、幅広い層の人が入りやすいように外観は工夫され、値段もリーズナブル。１００年ずっと続く秘伝の白色スープを、是非！。 

【博多のおすすめ水炊き専門店3】博多味処 水たきいろは

昭和28年創業の水たき「いろは」。昔ながらの佇まいは来た人をホッとさせる雰囲気です。  
       
常連客には有名人も多く、店内には300枚以上のサインが飾られています。  
       
スープはコクがありあっさりとした味わい。
鶏スープで煮込まれ柔らかくなった鶏肉を特注の醤油とみかんを使った自家製ポン酢で頂きます。


最後のシメは雑炊かちゃんぽん麺のどちらかを選べます。 

博多の繁華街と言えば、中州です。地下鉄中洲川端駅から歩いて約３分のところにあるのがこのお店。ロケーションンは最高ですね。水炊きのスープはイオン水を使って、ぐっとヘルシーです。米、麦、芋、そば
各種取り揃えた焼酎にも目移りがします。カセットコンロで煮る鍋は、気の置けない仲間で楽しくつつきましょう。佐賀牛のすき焼きもありますよ。

メディアにも多く取り上げられる人気店で、有名人のサイン色紙がびっしりと飾られています。ちょっと華やいだ気分をどうぞ！
 

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福岡の水炊きは、何とも美味しそうですね。「長野」を始め、どこも老舗で、長い歴史を積み重ねたその味は、まさに絶品の一言でしょう。有名人も数多く訪れているのも、注目すべきポイントの１つとなるに違いありません。また、お店の中も落ちついた雰囲気で、ゆったりするにも絶好の場所と言えます。ここまで揃った上に、価格はリーズナブルだから、非の打ち所がないですね。旅行の際には、是非気軽に足を運んで、思う存分堪能してみてください。