世の中には、特定の条件を満たすことで出現する「裏メニュー」を扱う飲食店が数多く存在します。公式メニューに載らない隠れメニュー、シェフたちがこっそり食べているまかない、常連さんのためだけに作られた創作料理など…ほとんど知られていないけれど実はめっちゃくちゃおいしい！
毎週火曜日更新のこの連載【発掘！裏メニュー】では、そんな隠れた裏メニューを全国から発掘し、みなさまに紹介していきます！
第3回「SAVOY 麻布十番」
職人技が光る孤高の名店！
連載第３回目に紹介するのは麻布十番にある「SAVOY 麻布十番店」(サヴォイ)。この地域では知らない人はいないと言われるほど有名なイタリアンレストランで、伝統の職人技が作り出す絶品ピッツァは、長年にわたり熱烈なファンを生み出し続けています！
そんな大人気のお店に、実はメインに勝るほど美味しい「裏メニュー」があることがわかりました！知る人ぞ知るその一品は一体どんなものなのでしょうか！？
Wチーズが生み出す至高の一品「ビアンカ」とは！？
美人レポーターと共にいざ、麻布十番へ！
このお店で裏メニューと呼ばれているのは、通称「ビアンカ Bianca」と呼ばれるチーズピッツァ。ビアンカとはイタリア語で「白」を意味する言葉だそう。何やら神秘的なワードに期待が膨らみます。
今回は麻布十番が似合うモデル兼ディレクターの清水 愛美(しみず まなみ)さんを迎え、調査に行って参りました！やはり美人は絵になりますね〜！
アットホームな雰囲気の店内
職人を囲む寿司屋のような構造
店内に入ると、インパクトを受けるのはその構造！中心に大きな薪窯がドンとあり、周りをカウンターテーブルが囲っているという、イタリアンなのにまるでお寿司屋さんのような造りになっています！またお客さんと店員さんの距離が近く、凄くアットホームな雰囲気なのが印象的です。
メニュー表に存在しない「ビアンカ」
はやり裏メニューである「ビアンカ」とう文字はこれっぽっちも書いてありません。そこに載っているのは2種類のピザのみ。そのシンプルさからもお店側の料理に対する絶大な自信を感じ取ることが出来ます！
そして注文！超絶技巧をご覧あれ！
早速、裏メニュー「ビアンカ」を注文！すると職人さんが生地をこね始め…あれ！？もうチーズをかけてる！？
そしてあっという間に生地を引き伸ばし、具とチーズを乗せてひょいっと石窯へ。この間、約30秒！！
500℃の釜で焼くこと約1分弱…
グツグツと音を立てるピッツァを取り出し…！
そしてテーブルへ！！生地伸ばし→具材乗せ→窯焼き→テーブルに乗るまでの所要時間、約2分！なんという早業でしょうか。まさに職人技！
ついに「ビアンカ」を実食！
と～ろけるチーズピッツァ！
うわぁ～お！みっ、見てください、このとろろ～んとした溢れんばかりのチーズを！！熱々で香ばしいチーズのフレーバーが破壊力抜群。
ペコリーノロマーノとモッツアレラのWチーズをふんだんに使った究極の一品、それが「ビアンカ」です。ぷっくり膨らんだ生地と、グツグツ音を立てる中のチーズのバランスがたまりません！
熱々のうちにパクッと実食！あ〜んっ
っといきたいところですが、この食べ方は×「ブッブー」！お店の人がおすすめするのは、手で食べるのではなくナイフとフォークを使った食べ方！チーズがとろけて落ちちゃう心配もないですね。
では気を取り直して、いっただっきまーす！
一口食べるとモチモチの生地はもちろん、ジワーっと塩気が口の中に広がって、塩味からチーズのコクへと味が変化します。とろとろ濃厚チーズを満喫！釜の中に塩を少量仕込んでから焼いているため、生地の裏側に塩気がついて舌にダイレクトな味わいを感じられるんです。
ナイフとフォークが進む進む！あんなに短時間で作られた料理とは思えないほどのクオリティ。店員さんいわく、ビールやワインとピッタリな〆向きの料理なんだとか！
ということで１杯ぐびっと。いやぁ～美味しいピッツァと美人とアルコール…幸せですなぁ～！
初代より受け継がれる伝統の味
人生を変えたピッツァとの出会い
この超絶品ピッツァが出来るまでのストーリーを現職人の小栗さんに語って頂きました！先程の超絶技巧を見てからだと何かオーラのようなものを感じます…！
お店に出すピッツァ全てを考え出したのはSAVOYの職人さんだと言います。長い試行錯誤の末、これだ！！という最高のバランスを見つけ出し、受け継がれてきたSAVOY特製のピッツァが今でもお店で振舞われているのです。
なんと小栗さんはその職人の味に惚れて、ピザ職人を目指したのだとか！人ひとりの人生を変えてしまうほどのピッツァを作り上げてしまうなんて、なんと恐るべき料理なのでしょうか。
「ビアンカ」のレア度判定！
この連載では毎回取り上げたメニューに対し、情報の希少価値と筆者の偏見をもとに５段階評価で「レア度」を判定します。
今回取材させて頂いた、SAVOY麻布十番の裏メニュー「ビアンカ」のレア度は…
星★★★☆☆（3.0）です！
ご覧いただいた通り、お店のメニューがシンプルなため、前菜→メインピッツァを食し、他に何かないかなーなんて探しているお客様のためにお店の方から 「実は裏メニューがあるんですよ」とすすめることもあるとか。来店された際には誰でも普通に頼めるようです。
…何せ2分で出来ちゃいますからね！！
その他のメニューも絶品！
看板料理のマルゲリータ ￥1,500
モッツァレラ、バジリコの組み合わせで誰もが頼む鉄板料理！耳の焦げ具合、膨らみ方が程よく、モッツァレラチーズはたっぷり。適度な塩気と甘みが混ざっておいしい！！
焼く前にかけるオリーブオイルは、約500度の薪窯で熱することにより一瞬で乳化した状態になり、とてもヘルシーで脂肪がつきにくく健康に良いんだとか。ピッツァなのにヘルシーなんてダイエッターが泣いて喜びますよ！
タコのマリネ ¥700
前菜のサラダもレモンでサッパリしているのに、タコが甘いので酸っぱさを感じない！メインの前に食べるには最強の一品です。
茹でブロッコリーのソテー にんにく・唐辛子 ¥500
う〜んもう一品前菜に頼もうかなーと悩んだら迷わずコレ！！なほど軽く食べられちゃう！ガーリック感もあまり気にならずお酒がススムお味。
職人技を見に行こう！
ぜひ皆様も、人生を変えるピッツァを堪能するべく来店されてみてはいかがでしょうか！？
■ 基本情報
- ・名称：SAVOY麻布十番店
- ・住所：東京都港区元麻布3-10-1 中岡ビル ２Ｆ
- ・アクセス： 東京メトロ南北線｢麻布十番｣駅 4番出口より 徒歩6分 麻布十番駅から355m
- ・営業時間： 11:30～14:30(L.O) 18:00～22:00(L.O)
- ・定休日： なし
- ・電話番号： 03-5770-7899
- ・公式サイトURL： http://www.savoy.vc/index.html
レポーター
■清水 愛美(しみず まなみ）
- ・C channel公式クリッパー兼ディレクターやモデルとして活動中
- ・可愛いもの、綺麗なもの、美容と美味しいものが大好き
- ・趣味はカラオケと女子会
- ・Instagramアカウント：@ma77mi
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Text:Ayano Nitta
